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蓴菜又名「水葵」，水生宿根多年生草本，浮葉型的水生植物。蓴科中的蓴屬也只有蓴菜一種；根據農委會自然資源與生態調查，蓴菜列為嚴重瀕臨滅絕的植物，蓴菜在台灣野外幾乎已絕跡，過去多產於日月潭；全台灣目前僅出現在宜蘭的雙連埤、崙埤湖和中嶺池三處湖泊，也是日治時期所訂定的宜蘭天然紀念物之一，春季時粉紅色的花海是台灣生態界的特有珍貴勝景。
蓴菜分布於北美東部、亞洲及澳洲東部，中國的江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖也有蓴菜生長。《本草綱目》作者李時珍曾云：蓴生南方湖澤中，為吳越人善食之。目前在中國大陸栽培作為食用蔬菜之一，蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融。
蓴菜在冬季時會有休眠的現像，水面上只看到它的走莖、柄及少部分的葉子而已，到了春季的時候，葉子就會一片片的生長出來，開出很可愛的小花，花腋生，萼片3 枚；花瓣紫紅色，3 枚；雄蕊多枚，花藥紫紅色，這是今年春季在關渡自然公園的水生池中紀錄到的可愛小花。
長有白色鬚根，莖則由泥中橫走之根狀莖生出圓柱狀的莖，葉子如橢圓形的盾牌，葉柄細長可隨水位深度而伸長，長5 至10 公分，葉全緣，上表面為綠色，背面為淡紫色，在莖與葉的背面會分泌一種多酚體黏液，以春末夏初時期最多，有保護防禦的功能。
蓴菜分布於北美東部、亞洲及澳洲東部，中國的江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖也有蓴菜生長。《本草綱目》作者李時珍曾云：蓴生南方湖澤中，為吳越人善食之。目前在中國大陸栽培作為食用蔬菜之一，蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融。
蓴菜在冬季時會有休眠的現像，水面上只看到它的走莖、柄及少部分的葉子而已，到了春季的時候，葉子就會一片片的生長出來，開出很可愛的小花，花腋生，萼片3 枚；花瓣紫紅色，3 枚；雄蕊多枚，花藥紫紅色，這是今年春季在關渡自然公園的水生池中紀錄到的可愛小花。
長有白色鬚根，莖則由泥中橫走之根狀莖生出圓柱狀的莖，葉子如橢圓形的盾牌，葉柄細長可隨水位深度而伸長，長5 至10 公分，葉全緣，上表面為綠色，背面為淡紫色，在莖與葉的背面會分泌一種多酚體黏液，以春末夏初時期最多，有保護防禦的功能。
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